（High Pressure Processing ，简称HPP ）

它是一种低温巴氏灭菌技术，有助于消除食物腐败的微生物，如单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌、沙门氏菌，在保持食品原有品质方面非常有益。

由于HPP技术能够在无需加热的情况下对食品进行杀菌，因此其可用来杀死生鲜水产品中的病原菌，如牡蛎中常见之肠炎弧菌。在美国加州与俄瑞冈州已核准使用HPP加工技术进行牡蛎之灭菌，经高压处理后之弧菌量须减少至无法检测才能上市，以达到食品安全的要求。

除此之外，在250至400 MPa 加压1-3分钟，就能将牡蛎、淡菜等贝类以及螃蟹、龙虾等甲壳类之肉与壳完全分离，自动去除外壳，既不用锋利的去壳刀，也不用强烈的热处理!

更特别的是同时经过高压处理后的海鲜肉已经被“煮熟”，无需加热即可端上餐桌!因此可节省加工成本与劳力，也可减少剥壳与加热所导致肉之流失与蛋白质裂解。另外，鱼肉经加压处理后，能延长鱼肉之保存期限，改善产品之品质。