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高压处理技术
（High Pressure Processing ，简称HPP ）
它是一种低温巴氏灭菌技术，有助于消除食物腐败的微生物，如单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌、沙门氏菌，在保持食品原有品质方面非常有益。
由于HPP技术能够在无需加热的情况下对食品进行杀菌，因此其可用来杀死生鲜水产品中的病原菌，如牡蛎中常见之肠炎弧菌。在美国加州与俄瑞冈州已核准使用HPP加工技术进行牡蛎之灭菌，经高压处理后之弧菌量须减少至无法检测才能上市，以达到食品安全的要求。
除此之外，在250至400 MPa 加压1-3分钟，就能将牡蛎、淡菜等贝类以及螃蟹、龙虾等甲壳类之肉与壳完全分离，自动去除外壳，既不用锋利的去壳刀，也不用强烈的热处理!
更特别的是同时经过高压处理后的海鲜肉已经被“煮熟”，无需加热即可端上餐桌!因此可节省加工成本与劳力，也可减少剥壳与加热所导致肉之流失与蛋白质裂解。另外，鱼肉经加压处理后，能延长鱼肉之保存期限，改善产品之品质。
一家西班牙的肉品公司，将鸡胸肉连同腌渍液事先包装起来，并进行HPP杀菌，同时此种“半熟肉”煮熟的时间，也变得相对较短，是属于一种“即熟 (Ready-to-finalise)”的肉品。
其他类似的例子，则是将HPP应用在德国的香肠类产品—肝肠(liver sausage)的生产上，通过HPP的过程，这种用绞碎的肝脏作为填料，且以涂抹在面包上作为食用方式的香肠，颜色会变得较为苍白，而在优点方面，则能减少产品的腥味、以及增加涂抹性。
新西兰的新益美（SYMBIOTICS）集团是一个综合性乳品加工企业，可以生产多种健康产品和乳制品，包括胶囊，片剂，全脂及脱脂奶粉和健康液体饮料。集团的HPP生产线使用高压低温工艺，在灭活有害细菌的同时大限度的保存了有益成分不被损害。HPP技术已经成功运用在一系列高端健康产品中。
饮食趋势因为HPP技术的运用将会产生更多的变化，我们拭目以待。
HPP
海普瑞上海HPP研发加工中心
提供了创新的平台，从这里出发，未来会因创新而灿烂！
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